Яндекс.Метрика

Tag Archives: тимьян

Ароматное оссобуко с соусом из сладкого перца

Это не самый легкий и не самый быстрый рецепт, но результат вознаградит вас за ожидание. Оссобуко – традиционное блюдо севера Италии, где дела делаются неспешно, но основательно, а кухня – одна из самых вкусных в мире. Для приготовления оссобуко используют телячью голяшку, нарезанную поперек вместе с полой костью кусками по 4-5 см. При такой разделке в кости остается костный мозг – один их самых необычных и ценимый многими деликатесов. В переводе с итальянского языка, оссобуко буквально означает «полая кость» (osso — «кость», buco — «дыра»).

Благодаря медленному тушению с овощам и травами томленая голяшка получается очень нежной и ароматной. За 2,5 – 3 часа приготовления мясо станет мягким, вберет в себя вкусы и ароматы овощей и начнет отходить от кости, но при этом не развалится.

В этом блюде я использовала свое любимое сочетание – белое вино и тимьян. А костный мозг, слегка «подтаивающий» при готовке, придает вкусу мяса и соуса особую глубину.

Читать дальше

Креветки в сливочном соусе

Добрый день! Сегодня мне захотелось почувствовать атмосферу солнечного курорта, и я решила приготовить креветки в сливочном соусе. Первый раз настоящие, только что выловленные креветки я попробовала в испанском городе Санта-Крус-де-Тенерифе, поэтому этот рецепт всегда дарит мне ощущение солнца, моря, свежего ветерка и голубого неба!

Мне кажется, что это один из «идеальных» рецептов: все любят креветки и все любят сливки, в том числе и я. Так что это блюдо просто не может получиться невкусным!

Читать дальше

Соус борделез (bordelaise)

Боделез — классический соус французской кухни из региона Бордо на юго-западе Франции, который славится виноделием. Вином в этой области занимается около 9 тысяч хозяйств и 15 тысяч виноградарей. За год в Бордо выпускают более 700 миллионов бутылок красных, белых, сладких и игристых вин. Так как в любом супермаркете есть выбор вин бордо от недорогих столовых до самых дорогих и известных, я рекомендую брать для соуса именно их, тогда вкус получится ближе к оригинальному. Но подойдет и любое хорошее красное сухое.

Традиционно борделез, или как его иногда называют, бордоский соус, подается к жареной говядине или стейкам, хотя может быть подан с другим мясом. Я обычно готовлю его к говядине из этого рецепта.

Как и многие старинные рецепты, разные повара готовят соус борделез по-разному, считая свой способ традиционным и единственно верным. Кто-то даже добавляет в соус костный мозг. Для себя я выбрала тот вариант, по которому, как мне кажется, соус получается вкуснее всего, и сегодня хочу им с вами поделиться!

Читать дальше