Яндекс.Метрика

Tag Archives: белое вино

Ароматное оссобуко с соусом из сладкого перца

Это не самый легкий и не самый быстрый рецепт, но результат вознаградит вас за ожидание. Оссобуко – традиционное блюдо севера Италии, где дела делаются неспешно, но основательно, а кухня – одна из самых вкусных в мире. Для приготовления оссобуко используют телячью голяшку, нарезанную поперек вместе с полой костью кусками по 4-5 см. При такой разделке в кости остается костный мозг – один их самых необычных и ценимый многими деликатесов. В переводе с итальянского языка, оссобуко буквально означает «полая кость» (osso — «кость», buco — «дыра»).

Благодаря медленному тушению с овощам и травами томленая голяшка получается очень нежной и ароматной. За 2,5 – 3 часа приготовления мясо станет мягким, вберет в себя вкусы и ароматы овощей и начнет отходить от кости, но при этом не развалится.

В этом блюде я использовала свое любимое сочетание – белое вино и тимьян. А костный мозг, слегка «подтаивающий» при готовке, придает вкусу мяса и соуса особую глубину.

Читать дальше

Свинина в сливочном соусе с петрушкой и шафраном

2_5

Сегодня я собиралась приготовить на ужин свою любимою говядину по-бургундски. Но, уже купив овощи и зелень, я увидела шикарный кусочек свинины. Хотя, признаюсь, что свинину я люблю меньше, но этот кусок смотрелся настолько аппетитно, что я просто не смогла пройти мимо. Пришлось переигрывать сценарий на ходу. Раз свинина, то вино для тушения не красное, а белое, и захотелось добавить некоторую «сливочность». Зеленый лук я решила убрать, но добавила шафран.

С шафраном, кстати, нужно быть осторожными: он обладает сильным своеобразным вкусом и ароматом, поэтому добавлять его в еду нужно (опять нужно) аккуратно. В давние времена это была одна из самых дорогостоящих пряностей, ведь для получения килограмма шафрана требуется 200 000 цветов! Кстати, их до сих пор собирают вручную.

Все это я, точно так же как говядину по-бургундски, томила в духовке. Мясо в итоге получилось просто нежнейшее!

Читать дальше