Яндекс.Метрика

Tag Archives: баскская кухня

Треска в желеобразном соусе из собственного сока (Bacalao al Pil-Pil)

Побывав однажды в Стране Басков, я просто влюбилась в их кухню, объединяющую в себе традиции испанской и французской. При этом, говорить об общем понятии «Кухня Страны Басков» совсем невозможно, так как этот термин включает в себя 3 абсолютно различные категории: «Традиционная кухня Страны Басков», «Новая кухня Страны Басков» и культура «Пинчос».

Большое влияние на развитие кулинарных традиций оказала близость к Бискайскому заливу: основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Самая популярная из всех видов рыб – треска, а самое популярное блюдо из неё – bacalao al pil-pil. Это треска в соусе из собственного сока, оливкового масла и чеснока. Из-за отсутствия свежей трески, раньше для этого рецепта использовали солено-вяленую, предварительно вымоченную в воде.

Читать дальше