Яндекс.Метрика

Свинина в сливочном соусе с петрушкой и шафраном

2_5

Сегодня я собиралась приготовить на ужин свою любимою говядину по-бургундски. Но, уже купив овощи и зелень, я увидела шикарный кусочек свинины. Хотя, признаюсь, что свинину я люблю меньше, но этот кусок смотрелся настолько аппетитно, что я просто не смогла пройти мимо. Пришлось переигрывать сценарий на ходу. Раз свинина, то вино для тушения не красное, а белое, и захотелось добавить некоторую «сливочность». Зеленый лук я решила убрать, но добавила шафран.

С шафраном, кстати, нужно быть осторожными: он обладает сильным своеобразным вкусом и ароматом, поэтому добавлять его в еду нужно (опять нужно) аккуратно. В давние времена это была одна из самых дорогостоящих пряностей, ведь для получения килограмма шафрана требуется 200 000 цветов! Кстати, их до сих пор собирают вручную.

Все это я, точно так же как говядину по-бургундски, томила в духовке. Мясо в итоге получилось просто нежнейшее!

Для четырех порций вам понадобится:

1 кг. свиной лопатки без кости
300 мл. белого сухого вина
200 мл. сливок
2 палочки розмарина
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
пучок свежей петрушки
щепотка шафрана
растительное масло

Порежьте свинину на небольшие куски. Промокните их бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем. Обжарьте мясо с обеих сторон до аппетитной золотисто-коричневой корочки. Я рекомендую делать это поэтапно, чтобы все кусочки подрумянились равномерно.

На жире, оставшемся от мяса пассеруйте мелко нарезанный, чеснок и веточки розмарина. Добавьте немного шафрана. В это время оборвите листья петрушки со стеблей и измельчите. Стебли я обычно оставляю для бульонов, так как они жесткие и могут горчить.

Возвращаем мясо в сковороду, тщательно перемешиваем.

Добавляем белое вино и доводим до кипения.

Даем несколько минут покипеть, а затем (если необходимо) перекладываем в посуду, пригодную для духовки. Вливаем сливки и снова доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем порубленную петрушку.

Накрываем крышкой и ставим мясо в духовку, разогретую до 170 градусов на 1,5 — 2 часа, периодически проверяя его готовность.

Когда мясо станет достаточно мягким, достаем кастрюлю из духовки и вынимаем веточки розмарина. Соус можно дополнительно уварить, но я этого делать не стала. Процеживаем соус и увариваем на интенсивном огне, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме до желаемого.

Приятного аппетита!

2_5

1 Comment

  1. ONI says:

    Второй раз уже сливочный соус, он так популярен или просто с ним меньше хлопот?

    Фразу «С шафраном, кстати, нужно быть осторожными: он обладает сильным своеобразным вкусом и ароматом, поэтому добавлять его в еду нужно (опять нужно) аккуратно» можно отредактировать: «С шафраном, кстати, нужно быть осторожными, ведь он обладает сильным своеобразным вкусом и ароматом. Добавляйте его в еду аккуратно небольшими порциями».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *