Яндекс.Метрика

Соус борделез (bordelaise)

Боделез — классический соус французской кухни из региона Бордо на юго-западе Франции, который славится виноделием. Вином в этой области занимается около 9 тысяч хозяйств и 15 тысяч виноградарей. За год в Бордо выпускают более 700 миллионов бутылок красных, белых, сладких и игристых вин. Так как в любом супермаркете есть выбор вин бордо от недорогих столовых до самых дорогих и известных, я рекомендую брать для соуса именно их, тогда вкус получится ближе к оригинальному. Но подойдет и любое хорошее красное сухое.

Традиционно борделез, или как его иногда называют, бордоский соус, подается к жареной говядине или стейкам, хотя может быть подан с другим мясом. Я обычно готовлю его к говядине из этого рецепта.

Как и многие старинные рецепты, разные повара готовят соус борделез по-разному, считая свой способ традиционным и единственно верным. Кто-то даже добавляет в соус костный мозг. Для себя я выбрала тот вариант, по которому, как мне кажется, соус получается вкуснее всего, и сегодня хочу им с вами поделиться!

Вам понадобится:

300 мл красного сухого вина
500 мл говяжьего бульона
2 головки лука-шалота
1 пучок тимьяна
10 горошин черного перца
50 г сливочного масла

Нарезаем лук-шалот. Чем мельче, тем быстрее лук отдаст свой вкус и аромат.

Наливаем красное вино в небольшую кастрюлю и добавляем туда тимьян, лук-шалот и черный перец. В другую кастрюлю наливаем говяжий бульон. Обе ёмкости ставим на средний огонь и увариваем 20 минут.

Процеживаем вино, смешиваем его с бульоном и продолжаем уваривать до сиропообразного состояния.

Делим сливочное масло на 6 кусочков и по одному добавляем в соус, пока он уваривается.

Снимаем готовый соус с огня и переливаем в соусник. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *