Яндекс.Метрика

Основные блюда

Перцы, фаршированные мясом с овечьим сыром и розмарином

Пожалуй, у каждого есть свой рецепт и способ приготовления фаршированного перца. Предлагаю вам свой вариант, очень праздничный. Это блюдо отлично подойдет для любого новогоднего и рождественского стола. И не только! Овечий сыр помогает сбалансировать разнообразие вкусов, а розмарин вносит нотку свежести. Пока перцы тушатся, завернутые в фольгу, все вкусы и запахи внутри них смешиваются: сам перец пропитывается ароматом розмарина, а фарш – наполняется вкусом сладкого перца.

Самое замечательное для меня в этом рецепте – мясной сок, образующийся за время готовки в перцах. Выпейте его сразу, чтобы не потерять ни капли!

Читать дальше

Ароматное оссобуко с соусом из сладкого перца

Это не самый легкий и не самый быстрый рецепт, но результат вознаградит вас за ожидание. Оссобуко – традиционное блюдо севера Италии, где дела делаются неспешно, но основательно, а кухня – одна из самых вкусных в мире. Для приготовления оссобуко используют телячью голяшку, нарезанную поперек вместе с полой костью кусками по 4-5 см. При такой разделке в кости остается костный мозг – один их самых необычных и ценимый многими деликатесов. В переводе с итальянского языка, оссобуко буквально означает «полая кость» (osso — «кость», buco — «дыра»).

Благодаря медленному тушению с овощам и травами томленая голяшка получается очень нежной и ароматной. За 2,5 – 3 часа приготовления мясо станет мягким, вберет в себя вкусы и ароматы овощей и начнет отходить от кости, но при этом не развалится.

В этом блюде я использовала свое любимое сочетание – белое вино и тимьян. А костный мозг, слегка «подтаивающий» при готовке, придает вкусу мяса и соуса особую глубину.

Читать дальше

Томленые говяжьи ребрышки с толстым краем

Сегодня адаптируем сложную ресторанную технологию к условиям домашней кухни. Как вы думаете, почему ресторанные стейки получаются идеально нежными по всей толщине, аппетитными и не потерявшими ни капли сока? Есть такая технология сувид — равномерный прогрев куска мяса по всему объему до строго определенной температуры (она колеблется вокруг 65 градусов) в течение опять же строго определенного времени. Делается это в специальном громоздком аппарате, который так и называется сувид: мясо пакуется в вакуумный пакет (из-за этого и не теряется жидкость) и помещается в воду, нагретую до этих самых 65 градусов. После выдерживания в аппарате практически готовый кусок мяса отправляется ненадолго на гриль — и вот готов идеальный сочный стейк!

Сувид дает томление мяса долгое время при невысокой температуре, что позволяет максимально сохранить в нем соки и разрушить соединительную ткань, из-за которой кусок трудно прожевать. Недаром сувид стал в последнее время одним из основных элементов оборудования ресторанной кухни.

Но домой сувид не поставишь: он громоздкий и дорогой. Тем не менее можно получить схожий результат в обычной духовке — но это потребует времени и терпения. Для приготовления мяса по этому рецепту не нужно никаких специальных приспособлений, кроме духовки и термометра для мяса (хотя и он не обязателен). На запекание по такому способу уйдет гораздо больше времени, чем обычно: около 5 часов. Если ваша духовка не может поддерживать желаемую температуру – выставьте минимальную из возможных и иногда приоткрывайте ее. Это все равно будет томление, хотя и чуть более быстрое, чем необходимо.

Читать дальше

Котлеты из индейки с грибами и базиликом

Сегодня наконец-то погода начала налаживаться, и я решила приготовить что-нибудь летнее и легкое. Базилик добавляет в блюдо свежести и пикантности, а шампиньоны делают вкус более насыщенным. Чаще всего зеленый базилик входит в состав итальянских блюд, а вот в российских рецептах почему-то используется редко. Мне он нравится своим неповторимым вкусом и ароматом.

Калорийность одной котлеты из индейки с грибами и базиликом – 78 ккал. (130 калорий на 100 грамм).

Читать дальше

Треска в желеобразном соусе из собственного сока (Bacalao al Pil-Pil)

Побывав однажды в Стране Басков, я просто влюбилась в их кухню, объединяющую в себе традиции испанской и французской. При этом, говорить об общем понятии «Кухня Страны Басков» совсем невозможно, так как этот термин включает в себя 3 абсолютно различные категории: «Традиционная кухня Страны Басков», «Новая кухня Страны Басков» и культура «Пинчос».

Большое влияние на развитие кулинарных традиций оказала близость к Бискайскому заливу: основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Самая популярная из всех видов рыб – треска, а самое популярное блюдо из неё – bacalao al pil-pil. Это треска в соусе из собственного сока, оливкового масла и чеснока. Из-за отсутствия свежей трески, раньше для этого рецепта использовали солено-вяленую, предварительно вымоченную в воде.

Читать дальше

Рагу из фасоли в баскском стиле

На прошлой неделе было дождливо и прохладно, поэтому я решила приготовить такое рагу в баскском стиле. Это простое в приготовлении блюдо, на которое уходит много времени (2,5 часа), но мало сил. Я люблю такие рецепты тем, что когда еда томится на плите долгое время, она приобретает более богатый и насыщенный вкус, но при этом все готовится само, без большой затраты сил.

Читать дальше

Стейк из тунца

Приготовить стейк из тунца очень просто, а на саму готовку уходит не более 10 минут. В итоге получается сочный розовый стейк с хрустящей подрумяненной корочкой. Кроме того, это очень вкусное, питательное и низкокалорийное блюдо!

Читать дальше

Свинина в сливочном соусе с петрушкой и шафраном

2_5

Сегодня я собиралась приготовить на ужин свою любимою говядину по-бургундски. Но, уже купив овощи и зелень, я увидела шикарный кусочек свинины. Хотя, признаюсь, что свинину я люблю меньше, но этот кусок смотрелся настолько аппетитно, что я просто не смогла пройти мимо. Пришлось переигрывать сценарий на ходу. Раз свинина, то вино для тушения не красное, а белое, и захотелось добавить некоторую «сливочность». Зеленый лук я решила убрать, но добавила шафран.

С шафраном, кстати, нужно быть осторожными: он обладает сильным своеобразным вкусом и ароматом, поэтому добавлять его в еду нужно (опять нужно) аккуратно. В давние времена это была одна из самых дорогостоящих пряностей, ведь для получения килограмма шафрана требуется 200 000 цветов! Кстати, их до сих пор собирают вручную.

Все это я, точно так же как говядину по-бургундски, томила в духовке. Мясо в итоге получилось просто нежнейшее!

Читать дальше