Яндекс.Метрика

Ароматное оссобуко с соусом из сладкого перца

Это не самый легкий и не самый быстрый рецепт, но результат вознаградит вас за ожидание. Оссобуко – традиционное блюдо севера Италии, где дела делаются неспешно, но основательно, а кухня – одна из самых вкусных в мире. Для приготовления оссобуко используют телячью голяшку, нарезанную поперек вместе с полой костью кусками по 4-5 см. При такой разделке в кости остается костный мозг – один их самых необычных и ценимый многими деликатесов. В переводе с итальянского языка, оссобуко буквально означает «полая кость» (osso — «кость», buco — «дыра»).

Благодаря медленному тушению с овощам и травами томленая голяшка получается очень нежной и ароматной. За 2,5 – 3 часа приготовления мясо станет мягким, вберет в себя вкусы и ароматы овощей и начнет отходить от кости, но при этом не развалится.

В этом блюде я использовала свое любимое сочетание – белое вино и тимьян. А костный мозг, слегка «подтаивающий» при готовке, придает вкусу мяса и соуса особую глубину.

Блюдо можно подавать с любым гарниром. Традиционными считаются ризотто и паста, но я выбрала печеный картофель. Он отлично гармонирует со вкусом оссобуко, но не перетягивает внимание на себя.

Перцы лучше брать красные: так соус будет более насыщенным по вкусу и цвету.

Для трех порций понадобится:

3 говяжьи голяшки с костью
300 мл. белого сухого вина
2 красных сладких перца
2 стебля сельдерея
головка репчатого лука
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок тимьяна
оливковое масло

Нарезаем лук и сельдерей полукольцами и пассируем их на оливковом масле на разогретой сковороде.

Временно вынимаем из сковороды лук и сельдерей, увеличиваем огонь и обжариваем мясо с обеих сторон до аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Возвращаем лук и сельдерей, добавляем тимьян и вливаем белое вино. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Добавляем нарезанный мелкими кубиками красный перец и петрушку.

Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим около 2,5 часов. Не забывайте следить за уровнем жидкости в сковороде. Если будет необходимо, можно подлить еще вина, бульона или даже воды.

Когда мясо будет готово, вынимаем его из сковороды. Если осталось много жидкости, ее можно слегка выпарить на сильном огне, примерно до такого уровня:

Получившуюся массу измельчаем в блендере. Этого можно и не делать, а подавать с этими же овощами, но тогда теряется вкусный мясной сок, образовавшийся за время готовки мяса.

Приятного аппетита!

2 Comments

  1. Наталья says:

    Очень вкусный рецепт и фото очень аппетитные! А почему именно мозговая косточка? Можно же взять любой кусок мяса и получится так же.

    • Светлана Левшова says:

      Спасибо, я рада, что Вам нравится! Для оссобуко берется именно голяшка на кости и с мозгом. Хотя, конечно, можно приготовить по этому рецепту любой кусочек мяса и получится не менее вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *