Яндекс.Метрика

Тонкие блины на молоке

Сейчас, на Масленой неделе, рецептами блинов пестрят, кажется, все сайты и блоги (я имею в виду ВСЕ, а не только кулинарные). Рецептов, думаю, существует несколько сотен, а то и больше: дрожжевое тесто и нет, постные блины, заварные, сдобные, гречневые, блины с припеком, свекольные блины. Блины с зелёным чаем и пуэром! В смысле чай в тесте, а не в чашке рядом с тарелкой. Блины, соответственно, зеленые.

Между тем рецепты-рецептами, а ведь на самом деле все знают, что напечь настоящих блинов — трудное дело, нужна большая практика, иначе не только первый блин выйдет комом. Недаром рассказ Антона Павловича Чехова «Блины», который сам тянет на неплохое технологическое описание процесса блинопечения, заканчивается так: «К вечеру барыня и кухарка от утомления не могут ни стоять, ни сидеть. Вид у них страдальческий… Еще бы, кажется, немного, и они прикажут долго жить… »

А вот рецепт, которым я хочу с вами сегодня поделиться – простой, он не требует много сил и времени. Блины по этому рецепту можно приготовить и с утра перед работой. При этом они получаются вкусные и «универсальные»: в меру сладкие, в меру соленые. Но при этом обладающие своим вкусом, не пресные. Их можно есть и со сметаной, рыбой, медом, и просто так, без ничего.

Читать дальше

Перцы, фаршированные мясом с овечьим сыром и розмарином

Пожалуй, у каждого есть свой рецепт и способ приготовления фаршированного перца. Предлагаю вам свой вариант, очень праздничный. Это блюдо отлично подойдет для любого новогоднего и рождественского стола. И не только! Овечий сыр помогает сбалансировать разнообразие вкусов, а розмарин вносит нотку свежести. Пока перцы тушатся, завернутые в фольгу, все вкусы и запахи внутри них смешиваются: сам перец пропитывается ароматом розмарина, а фарш – наполняется вкусом сладкого перца.

Самое замечательное для меня в этом рецепте – мясной сок, образующийся за время готовки в перцах. Выпейте его сразу, чтобы не потерять ни капли!

Читать дальше

Ароматное оссобуко с соусом из сладкого перца

Это не самый легкий и не самый быстрый рецепт, но результат вознаградит вас за ожидание. Оссобуко – традиционное блюдо севера Италии, где дела делаются неспешно, но основательно, а кухня – одна из самых вкусных в мире. Для приготовления оссобуко используют телячью голяшку, нарезанную поперек вместе с полой костью кусками по 4-5 см. При такой разделке в кости остается костный мозг – один их самых необычных и ценимый многими деликатесов. В переводе с итальянского языка, оссобуко буквально означает «полая кость» (osso — «кость», buco — «дыра»).

Благодаря медленному тушению с овощам и травами томленая голяшка получается очень нежной и ароматной. За 2,5 – 3 часа приготовления мясо станет мягким, вберет в себя вкусы и ароматы овощей и начнет отходить от кости, но при этом не развалится.

В этом блюде я использовала свое любимое сочетание – белое вино и тимьян. А костный мозг, слегка «подтаивающий» при готовке, придает вкусу мяса и соуса особую глубину.

Читать дальше

Ягнячьи рeбрышки в сырной корочке с запеченными овощами

Добрый вечер! Сегодня я хочу рассказать о моем любимом рецепте ребрышек ягненка. Ягнячьи ребрышки в том или ином виде есть почти в любой мировой кухни. От бараньих они отличаются во-первых, нежностью, а вот-вторых, отсутствием специфического запаха, которым многим не нравится в баранине. А приготовленные по этому итальянскому рецепту ребрышки тают во рту в прямом смысле слова. Мясо получается необыкновенно вкусным и сочным. Гарнир я выбрала классический к мясу – запеченные овощи.

Читать дальше

Согревающий мясной суп в испанском стиле

Сегодня я вернулась домой промерзшая до костей, да к тому же еще и промокшая. Температура на улице выше +5 за весь день ни разу не поднялась, а небо было на редкость серое. Чувствуя осеннюю хандру и надвигающуюся простуду, я решила приготовить этот согревающий мясной суп.

Впервые такой суп я попробовала в Мадриде. Зимой там холодно. Совсем отрицательных температур не бывает, хотя по ночам столбик термометра нередко опускается ниже ноля. В холодное время густой и наваристый мясной суп в испанской столице подают во всех кафе и ресторанах, он согревает, и еще долго помогает поддерживать тепло во всем теле на холодной улице.

Хочу поделиться с вами одним из вариантов этого согревающего мясного супа. Его легко приготовить в наших широтах, а его вкус и аромат гарантированно поднимут вам настроение в непогоду!

Читать дальше

Как очистить свежие креветки

После того, как я выложила рецепт креветок в сливочном соусе, меня много спрашивали о том, как их правильно чистить. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, решила я – и сняла видео, как быстро и правильно чистить креветки.

Осенний десерт: пьяная груша в вине

Добрый день! Как ни грустно признавать, на дворе уже осень, дни стали короче, а ночи – холоднее. Чтобы поднять себе настроение, я решила приготовить груши в красном вине. Это один из моих любимых праздничных рецептов. Для приготовления в вине груши подходят идеально: пористая мякоть хорошо впитывает цвет, аромат и вкус. Пока груши готовятся, дом наполняется ароматами меда и корицы. Обязательно попробуйте приготовить груши таким способом, ведь такой рецепт не оставит никого равнодушным. И, даже если на улице завывает ветер, дома станет чуточку уютнее и будет ощущается атмосфера праздника!

Вино я использовала Бордо, но вы можете использовать любое красное сухое. Бадьян, из-за его яркого и своеобразного вкуса и запаха, я рекомендую добавлять, только если вы точно знаете, что эта специя вам по вкусу.

Читать дальше

Креветки в сливочном соусе

Добрый день! Сегодня мне захотелось почувствовать атмосферу солнечного курорта, и я решила приготовить креветки в сливочном соусе. Первый раз настоящие, только что выловленные креветки я попробовала в испанском городе Санта-Крус-де-Тенерифе, поэтому этот рецепт всегда дарит мне ощущение солнца, моря, свежего ветерка и голубого неба!

Мне кажется, что это один из «идеальных» рецептов: все любят креветки и все любят сливки, в том числе и я. Так что это блюдо просто не может получиться невкусным!

Читать дальше

Соус борделез (bordelaise)

Боделез — классический соус французской кухни из региона Бордо на юго-западе Франции, который славится виноделием. Вином в этой области занимается около 9 тысяч хозяйств и 15 тысяч виноградарей. За год в Бордо выпускают более 700 миллионов бутылок красных, белых, сладких и игристых вин. Так как в любом супермаркете есть выбор вин бордо от недорогих столовых до самых дорогих и известных, я рекомендую брать для соуса именно их, тогда вкус получится ближе к оригинальному. Но подойдет и любое хорошее красное сухое.

Традиционно борделез, или как его иногда называют, бордоский соус, подается к жареной говядине или стейкам, хотя может быть подан с другим мясом. Я обычно готовлю его к говядине из этого рецепта.

Как и многие старинные рецепты, разные повара готовят соус борделез по-разному, считая свой способ традиционным и единственно верным. Кто-то даже добавляет в соус костный мозг. Для себя я выбрала тот вариант, по которому, как мне кажется, соус получается вкуснее всего, и сегодня хочу им с вами поделиться!

Читать дальше

Томленые говяжьи ребрышки с толстым краем

Сегодня адаптируем сложную ресторанную технологию к условиям домашней кухни. Как вы думаете, почему ресторанные стейки получаются идеально нежными по всей толщине, аппетитными и не потерявшими ни капли сока? Есть такая технология сувид — равномерный прогрев куска мяса по всему объему до строго определенной температуры (она колеблется вокруг 65 градусов) в течение опять же строго определенного времени. Делается это в специальном громоздком аппарате, который так и называется сувид: мясо пакуется в вакуумный пакет (из-за этого и не теряется жидкость) и помещается в воду, нагретую до этих самых 65 градусов. После выдерживания в аппарате практически готовый кусок мяса отправляется ненадолго на гриль — и вот готов идеальный сочный стейк!

Сувид дает томление мяса долгое время при невысокой температуре, что позволяет максимально сохранить в нем соки и разрушить соединительную ткань, из-за которой кусок трудно прожевать. Недаром сувид стал в последнее время одним из основных элементов оборудования ресторанной кухни.

Но домой сувид не поставишь: он громоздкий и дорогой. Тем не менее можно получить схожий результат в обычной духовке — но это потребует времени и терпения. Для приготовления мяса по этому рецепту не нужно никаких специальных приспособлений, кроме духовки и термометра для мяса (хотя и он не обязателен). На запекание по такому способу уйдет гораздо больше времени, чем обычно: около 5 часов. Если ваша духовка не может поддерживать желаемую температуру – выставьте минимальную из возможных и иногда приоткрывайте ее. Это все равно будет томление, хотя и чуть более быстрое, чем необходимо.

Читать дальше